春意盎然，又到了野菜大量上市的季节，绿色健康生活理念的兴起，越来越多的野菜走进了人们的餐桌，都说应季的食物最养生，现在吃野菜不仅口感鲜嫩，还有很好的保健功效。
但你知道吗，有些野菜还是少吃为好，不仅伤肾脏，甚至有致癌风险。
这两种野菜要少吃
1蕨菜
口感脆嫩的蕨菜是很受欢迎的春季野菜之一。研究发现，蕨菜有一定的致癌作用，其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，在经过人体代谢后，可形成一种中间代谢物，导致DNA分子受损，从而诱发癌症。
目前，国际癌症研究机构（IARC）已将蕨菜归为2B级，即对人类可能致癌。不过蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，将蕨菜泡进水中，可以把大部分有害物质冲洗掉。
所以如果食用，一定要用清水反复清洗，以降低蕨菜中有害物质的含量；如果想吃凉拌蕨菜，把洗干净的蕨菜在沸水里多次漂焯，再切段放入佐料即可食用。
当然，少量食用蕨菜不会对人体造成损伤，但切不可长年大量食用。
2鱼腥草
鱼腥草也叫“折耳根”，是一味中药，其药性可以通达人体的上中下三焦，外至皮肤上的炎症和疱疹，都可以通治。
同时，鱼腥草也算得上是“最具争议”的野菜，喜欢的人觉得它是人间美味，讨厌的人认为它腥臭无比。除了口感外，它最大的问题是，含有一类叫马兜铃内酰胺的物质，可能有肾毒性。
马兜铃酸是已知最强的致癌物之一，即使极少量也能引发DNA损伤，进而导致肾癌等多种癌症。而在人体中和DNA发生反应的正是马兜铃内酰胺。
有研究表明，直接摄入马兜铃内酰胺，也能导致类似摄入马兜铃酸的损害，对身体造成潜在的肾毒性和致癌性风险。
总的来说，由于胃肠道的屏障作用，鱼腥草的吸收量较低，但也存在风险，建议还是少吃甚至不吃为好。
不可错过的三种野菜
1芥菜——“降脂高手”俗话说“三月三，荠菜鲜”，春季必吃的野菜莫过于荠菜了。
荠菜营养丰富，富含蛋白质，氨基酸含量在蔬菜中位居前列；钙含量是同等质量牛奶的近3倍；类胡萝卜素、维生素B2、维生素C等成分含量也很高。
同时芥菜也是一种非常好的降脂菜，它含有的乙酰胆碱、β-谷甾醇等物质，有助于降低血液中的胆固醇、甘油三酯含量，还能在一定程度上辅助降压。
荠菜口感鲜美，无论是做馅、做菜、煲汤都很合适。
荠菜豆腐丸子做法：豆腐吸干水分，碾碎成末，加入盐搅拌均匀；荠菜焯水后挤干水分，切成碎末，与豆腐混合；咸鸭蛋碾碎后下锅炒至起沫，加料酒去腥，再加入开水冲制成奶白汤；将豆腐和荠菜汆成丸子，下锅煮至成熟即可。
2茼蒿——“降压皇帝菜”茼蒿是春季的时令蔬菜，虽其貌不扬，营养价值却是非常的丰富，堪称皇帝菜。有养心、降压、润肺、清痰的功效。
茼蒿中的胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子的15-30倍,钙含量是西红柿的6倍。其含有的特殊香味的挥发油，还有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。
中医认为茼蒿是高血压、心脏病患者的理想食物之一。茼蒿中的多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，起到利尿、消肿、降压的作用。
提示：茼蒿钠含量为毫克/克，天生就比较“咸”，做菜时要注意少放盐等调味料。
3香椿——“养颜佳品”“春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
食用香椿须知①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。
③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。
野菜虽好安全更重要
野菜味道鲜嫩营养丰富，但每年因为吃它食物中毒的案例也不少。想要放心安全地享受美味，以下几点要记牢。
1可靠渠道如果想吃野菜，首选是正规超市或菜市场，选购新鲜野菜，并保留购物凭证。
其次才是空气好、人流少的野外山区、草地。在采摘熟悉的野菜时，一定要不要在可能污染严重的区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟等周边区域。即使这些地方野菜生长茂盛，也可能早已被污染。
2辨识野菜需谨慎许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。野外草木茂密，种类复杂，有很多有毒植物与可食用野菜长相相似，容易误采误食中毒，严重危及生命。
采摘时要小心谨慎，遇见不确定的野菜，可以上网查询相关信息，避免误食。
3以“熟”为要野菜食用前一定要清洗干净，最好在清水中充分浸泡，以去除杂质和部分野菜中的轻微毒素。烹饪前焯一遍水，可以帮助减少野菜中的有害物质和亚硝酸亚，还可以提升口感。
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本文编辑：佚名
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