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春天吃这6种菜要当心尤其是四川人最爱的

  • 来源:本站原创
  • 时间:2022/9/15 16:25:22

四川人最爱的季节是哪个?一定是春天!

春天到,我们又可以吃到很多风味独特的菜啦,比如「香椿烘蛋」、「凉拌折耳根叶」、「油焖春笋」……

经常说“多吃蔬菜才更健康”,然而某些情况下并非如此。

今天我们要盘点的这些蔬菜,吃多了或者吃法不对,很可能伤肝、伤肾,甚至增加癌症风险!

医院营养科副主任医师、四级专家邓波,就来给咱捋一捋。

折耳根(鱼腥草)

折耳根学名鱼腥草,别小看这根草,科学家在它身上已经检测出了上百种化学成分:除了一般的多糖、氨基酸、维生素等,还出现了马兜铃内酰胺-I、马兜铃内酰胺II,是马兜铃酸的代谢产物。

世界卫生组织已于年,将马兜铃酸列为一类致癌物。一类致癌物是指明确的致癌物。

折耳根里的物质虽然和这个一类致癌物不完全是一个东西,但是——

●从毒性上来讲:折耳根中的马兜铃内酰胺的毒性作用类似于马兜铃酸。

●从含量上来讲:折耳根中的含量约为16毫克/千克,含量看来低,但也不能忽视,其对身体的伤害是确切的。

而且并没有大量临床医学实验证明,人体可以顺利排出这些毒素。

马兜铃酸对肾的危害确实很大!人体长期摄入马兜铃酸,可能会导致肾小管间结损坏,更可能会造成急性肾衰竭和慢性肾衰竭,甚至诱发癌变。

因此,提醒大家:折耳根对肾脏的损伤是一种慢性的过程,如果长期、大量地吃,对肾脏的损伤就会越来越明显。

此外,邓波营养师提醒,折耳根含草酸,肾结石患者不宜食用。

建议:

平时尽量不要吃太多、太频繁。

肾结石患者不宜吃。

香椿

如果说用一道菜代表春天,那香椿烘蛋必须榜上有名。阳春三月,正是采食香椿的季节。

就像是一枚硬币的正反两面,香椿有它特别之处,但是也有它的“雷点”。

邓波营养师介绍,香椿之所以“香”,是因为它含有香椿素等挥发性芳香族有机物,这种物质具有健脾开胃,增加食欲的作用。

享受香椿的美味没问题,但要吃得明明白白。

营养师提醒,因为香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通的蔬菜高,并且,和蕨菜越嫩越危险相反,越老的香椿芽,硝酸盐和亚硝酸盐的含量越高。

基于此,一定要购买新鲜的嫩芽食用。

如果不小心吃很多,或者吃到了很老的香椿芽会有什么危害?

可能会中毒,如出现口唇、指甲发绀,恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、乏力、心悸、呼吸困难等症状。

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、山野菜,是一种长在山里的野生菜品,它滋味独特,可荤可素,不管是炝炒还是凉拌都很好吃~

蕨菜是一种“有两幅面孔”的菜。

一方面它富含有益成分,蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富,富含维生素、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等多种有益成分,其所含的粗纤维,有促进胃肠蠕动,有通便的作用。

另一方面,蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分,特别是幼嫩部分含量高。

原蕨苷被世界卫生组织列为2B类致癌物,2B类致癌物是指“可能致癌物”,有致癌的可能性。

建议:

在食用蕨菜时,一定不要贪多,吃之前用水(可加小苏打)焯一下,有毒的原蕨苷就会分解,这样就可以放心享用这种来自春天的美味了。

春笋

春天的笋格外鲜甜,但是,春笋虽好,千万不可贪多。

每年春季,总会发生这样的新闻——

邓波营养师提醒:

①春笋中含有丰富的粗纤维,如果“贪鲜”吃太多,可能会造成不消化,尤其是脾胃虚弱者,有消化不良症状的人和老年人、幼儿。

②春笋中还含有较高的鞣酸,鞣酸与食物中的蛋白质结合成不容易消化的物质,造成消化不良。

③含有草酸,吃起来有涩口的感觉,也不适合有泌尿结石的患者。

此外,食用春笋不能图嫩而生吃,因为鲜笋含有有毒物质氰化物,特别是嫩笋尖中的氰化物含量更高。

建议:

首先春笋别吃太多,其次不能生吃。

食用春笋之前,一定要用沸水煮开,再用清水漂过再食用,以降低以上对身体不利的成分。

新鲜木耳

木耳这个东西,还真不是“越新鲜越好”。

新鲜的木耳中,含有一种叫卟啉的光感物质,食用后,如果再受阳光照射,可引起皮肤瘙痒、水肿等不适,严重者甚至可导致皮肤坏死,咽喉粘膜水肿,呼吸困难。

建议:

所以,还是晒干后的木耳更安全!不过也要注意,干木耳不要泡太久,别过夜,避免泡太久出现微生物感染,食用不当导致中毒。

蚕豆

蚕豆是一种营养丰富的豆类食物,它富含蛋白质、维生素C、膳食纤维、钾、镁、磷、钙、维生素A、维生素C等人体所需要的营养素。

这些营养物质对促进肠蠕动,促进人体骨骼的生长与发育,预防肠癌有一定的作用。

与前文盘点的蔬菜相比,蚕豆比较“温柔”,它的禁忌人群相对不那么广泛:

①患有蚕豆病的人不能食用蚕豆,因为体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD),表现为进食蚕豆及其制品(豆瓣酱、粉丝)后引起溶血性贫血。

②另外,糖尿病患者也不宜多食,因蚕豆富含淀粉,过多食用易引起血糖升高,如要食用,应扣除米或面等主食量。

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文/编辑

乐康

监制

清清审核

蓝岚

图片来源

rf、soogif等




本文编辑:佚名
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