鱼腥草，就是贵州人常说的折耳根，是贵州每家每户餐桌上一道不可或缺的家常菜，从凉拌到炒菜、煲汤都备受欢迎。也是外出的游子最容易牵肠挂肚的家乡味道。
6月12日，网友“
希波克拉底门徒”发表了一篇长微博《鱼腥草与马兜铃肾病》。文中提到，鱼腥草中含有马兜铃酸的代谢产物——马兜铃内酰胺，马兜铃酸被世界卫生组织列为一类致癌物，食用鱼腥草可能引发马兜铃肾病。微博发出后，许多网友展开了激烈的争论，不少贵州网友也参与了。截至昨日下午6点，原文章在网上的阅读数已经达到了66万余次，转发近次，评论数有多条。
那么，折耳根到底有没有毒？到底能不能吃呢？昨日，记者进行了多方求证。
网友：不能“一棍子打死”
许多网友在微博上展开了激烈的争论。记者发现，在参与讨论的网友中，有六成以上网友表示：不能因为食用鱼腥草有潜在风险，就“一棍子打死”。
“在我们贵州农村的田坎边，几锄头下去就能挖出一盘折耳根回家凉拌。但是谁会拿折耳根天天当饭吃啊？”网友“
飞翔痕迹”对微博提到的问题不以为然，“不要把个例当普遍，吃鱼腥草致肾衰你要吃多少才能到那个程度。”也有部分网友表示犹豫。网友“
石榴花开燕自来”说：我是贵州的，我们那里的小吃丝娃娃、恋爱豆腐果，基本上所有的蘸水里都有折耳根。知道它有毒后，这回要忍忍了。厨师：无可替代的一道美味
“折耳根是黔菜中最有特色的烹饪原材料之一，也是传统的贵州名菜。”黄治奇是贵阳“好大厨”的高级厨师，从事厨师这一行已经有26年了。他告诉记者，折耳根对贵州人来说，是无可替代的美味，但凡贵州的小吃，佐料里都能找到折耳根的影子。
高级厨师黄治奇：最好的折耳根应该是有叶子，根上带须的，而不是看着肥肥大大干干净净的。
黄治奇说，折耳根最常见的吃法是凉拌吃，非常简单，只需将折耳根清洗干净，放入适量食盐先腌一腌，用辣椒面、酱油和醋，一拌即成。若再加一些莴笋、酸菜、薄荷两相搭配，不仅使人打开胃口，改善消化功能，而且还有疏风散热的功效。
吃法最常见的是与莴笋、酸菜放一起凉拌。
黄治奇说，冬天，用折耳根炒腊肉、炒卤肉，搭配相宜，也很可口。也有煲汤、炖肉的不同吃法，这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。比如火鸭煲折耳根，这道菜就能滋养五脏，补气、补肾、补肝，还不上火。
消费：贵州年消费20万吨以上
省农业科学院土壤肥料研究所书记杨仁德介绍，折耳根中文名鱼腥草，别名侧耳根、猪鼻孔等，为三白草科蕺菜属多年生草本植物。分布于我国中部、东南及西南各省区，尤以贵州、四川等省居多，是一种传统药用作物，又是民间特色野菜。
菜场内，几乎每个摊位都能见到折耳根的身影。
杨仁德说，折耳根是食药两用植物，贵州人尤其喜食，年消费量在20万吨以上。从20世纪40年代开始有了折耳根的人工栽培，贵州各地的气候土壤均比较适宜折耳根生长，全省栽培面积在10万亩以上。
针对网传“折耳根是有毒的”，杨仁德表示，有毒的情况，大多是部分不良商家为了卖相好，用荧光增白剂浸泡折耳根。“不正常白色的折耳根，要少买，带一点点米黄色的还放心一些。”
中医专家：脾胃虚寒的人不宜多食
“是药三分毒，任何食物都有弊益。”贵阳医院内科主任、主任医师葛正行说，中医中药，取材广泛，应用灵活，从中医来讲，鱼腥草有清热解毒，消肿排脓，利尿通淋的作用。从西医来讲，则有一定抗病毒、抗菌的作用，能提高人体综合免疫力。
折耳根有清热解毒的功效，很多人喜欢用来熬汤或是晒干泡水喝。
当然事物都有两面性。葛正行说，中药是混合物质，成分十分复杂。折耳根含有马兜铃内酰胺，但这一物质并不是鱼腥草的主要成分。
“量非常少，很微。”一个星期吃两三顿折耳根，只要不是一日三餐吃，对人体是没有副作用的。葛正行说，到目前为止，还没有因为吃鱼腥草导致肾损伤的报道，在临床中自己也没有遇到类似的病例。
鱼腥草药性偏凉偏寒，如果平日服用，要根据体质来选择。葛正行建议，脾胃虚寒的人不宜多食。
制药专家：无证据证明吃折耳根会致病
贵阳学院食品与制药工程学院院长马立志教授告诉记者，作为我国南方地区常用的天然草药，鱼腥草已有上千年的使用历史。
鱼腥草不仅能抗菌消炎、清火理疗，还含有一定的防癌物质。比如小感冒、喉咙不舒服等症状，食用鱼腥草都有很好的疗效。
“植物中的成分十分复杂，折耳根含有微量的毒性，但目前还没有科学的依据证明吃折耳根会造成肾病等症状。”马立志说，中药是复合体，不同地方生长出来的鱼腥草成分含量均不一样。目前鱼腥草的相关病理学医学研究还在不断研究与发现之中。
马立志说，其实只要适量食用鱼腥草，市民没必要担忧。
来源：贵州都市报
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