按照家乡人的说法，一个人到了另外一个地方，容易因水土不服而得病。解法是带一瓶家乡的古井水过去，水中最好撒上一点家乡的泥土。水土不服的时候，每天喝一点，喝完，病就好了。我离开家的时候，大嬢跟我也这样说。我说：不用，带一瓶家乡的保宁醋过去就行。
四川保宁醋与镇江香醋、山西老陈醋合称为中国的三大名醋。三大名醋，也有说四大名醋的，但不管怎么说，保宁醋都在其列。
我四五岁的时候，母亲领着我回外婆家，外婆家的厨房里一个荸荠紫的木碗柜上便摆放着一瓶保宁醋了。保宁醋的瓶子设计得非常美观，有点像观世音菩萨手中的玉净瓶，不过一是白色，一是黑色！瓶中的醋吃完了，醋瓶可以用来当花瓶使，春插迎春、千里光，夏插荷花、栀子花，秋插菊花、木芙蓉，冬插梅花或山茶，皆美！
四川保宁醋，酸味醇和，入口不刺激，过后则有淡淡的回甘，不似其它的工业醋：寡酸，嗅之刺鼻，入口刺喉，既而刺胃，吃起来很不舒服！
保宁醋做醋汤面，味道不摆，我在成都时，一位物理老师给我做过一次。他做醋汤面的秘诀是在炒制臊子时的油锅里倒入保宁醋，这样做出来的醋汤面很入味！
好友流尽做菜，多能别出心裁，做豆瓣鱼时，先在鱼身划数刀，抹以醋姜腌制，此法既可去鱼之腥，又可增鱼之鲜，高明！
保宁醋还可用来作蘸料。吃饺子时，吃烧烤的韭菜时，用保宁醋蘸一下，能化解油腻，且能降低食物的热量，可谓一举两得！
四川人做糖醋莲白、糖醋里脊、糖醋排骨，也要用到保宁醋。
听外婆说，保宁醋是很好的按摩介质。
我想了一下，酒与醋同源，酒可以用来擦拭身体的疼痛部位，有一定的活血通络作用，同理，醋应该也可以！
而据我所知，有一味中药在炮制时也要用到醋，那便是自然铜。其炮制方法为：先将自然铜放入火中烧红，而后取出，食醋一碗，淬之，时有白烟腾滕升起，如此反复好几次，自然铜方可入药，用以续绝伤，接筋骨。
这是北宋传下来的法子，至今已有将近千年的历史。当代名医焦树德用醋淬过的自然铜治疗尪痹（关节严重变形的类风湿关节炎），效果很好，且屡试不爽。
然而，醋淬自然铜入药何以能续接筋骨（焦老经验：醋淬自然铜配寻骨风、神曲可以替代虎骨）？怕是很多中医自己也答不上来。
一千七百多年前，张仲景在他的《伤寒杂病论》中说：“酒客不喜甘。”还真是这样。
喝酒的人喜欢吃醋，没有醋，也要吃一点其它酸的东西。我父亲就是一个典型，酒喝多了，夜里睡不着觉，难受，便起来到厨房里找醋喝。没有醋，也要用一个能装二钱酒的青花白瓷小酒杯到泡菜坛里打一杯泡菜水来喝下去，心里才觉得舒服！可见，仲景何曾诓骗后人？
泡菜水好喝吗？非常好喝！小时候吃面，没有醋，便端上小酒杯去泡菜坛里瓮两杯泡菜水倒进面汤里，加了泡菜水做出来的醋汤面，很有味道。
家乡的泡菜，无与伦比。这些年走过很多地方，吃过很多地方的泡菜，却没有一处的泡菜能与家乡泡菜相媲美。
四川泡菜的名声，何用我多说？天下谁人不识君！我只说说家乡泡菜的做法。
欲作泡菜，先起泡菜水。欲起泡菜水，先取古井水。欲盛古井水，先买泡菜坛。
家乡用来泡泡菜的坛子，是我们当地瓦窑自己烧造的，坛底施绿釉，古朴结实，质感介于陶器与瓷器之间。此坛做泡菜，不易发生化学变化，实在是做泡菜的上上选。家乡的泡菜水则多取自古井，古井水清冽甘甜，加酸木瓜（即中药所用宣木瓜者）、盐(以自贡产的水晶盐为佳)、冰糖、花椒粒(最好用青花椒)，先泡数日，待坛中的水变酸，再加入其它的菜。
奶奶曾言：做泡菜最好的水还不是古井水。那是什么呢？
雪水！下雪的时候，捧未落地之雪，装入坛中，以作泡菜，可使泡菜百年不坏。
真的吗？当然是真的！
我们村里就有一家，他家的泡菜已将近百年，到现在还是那个味儿。村里有欲做泡菜而苦于不得其法的，多去讨要他家的泡菜水来做引子。
做泡菜当然也有讲究。一则，坛檐要勤洗，坛檐水要勤换；再则，不是所有的蔬菜都能用来泡。
小时候曾问奶奶：“小南瓜可不可以泡？”奶奶很是无语，反问我：“那你说茄子可不可以泡？”我也不傻，从此便知道小南瓜和茄子不可以用来泡泡菜。
菜可用来泡的，常见的有芹菜、大蒜、生姜、豇豆、嫩佛手瓜、宽片芥菜梗（我们那里叫宽片青菜）、棒菜梗、辣椒、竹笋、萝卜（胭脂萝卜、胡萝卜、白萝卜皆可）、紫苏叶、大头菜；其次，有的菜不宜久泡，泡两三天即可，包菜（四川人叫莲花白或莲白）便是这样。有的泡菜宜久泡，如嫩佛手瓜、豇豆之流；最后，取泡菜时要用干净的筷子。若用有油的筷子夹取，则易使坛中之水生花（感染杂菌），日久，则整坛泡菜都会臭掉。
家乡的泡菜酸中带甜，回味无穷。宜佐粥，宜煮鱼，宜炒猪肝(哥哥最喜欢吃泡菜炒猪肝儿)、炒鸡杂，宜配炒饭。既可单吃，又可搭配而食！
小时候吃鱼，家人必做鲜鱼汤，做鲜鱼汤，必用坛里的泡菜！用泡菜烧出来的鲜鱼汤味道真是鲜美！小学时爱吃泡萝卜片儿，泡好的萝卜片儿呈粉红色，夹起来，摊在一张白纸上，撒上秘制的辣子面，吃起来酸辣爽口，开胃极了。
高中校外有一家馆子，每天都用泡胡萝卜片、泡生姜片、泡椒炒猪肝儿一大盆，猪肝极鲜嫩，泡菜极酸爽，整道菜酸、香、鲜、辣，一箸入口，终生不忘。
当然，这是店里的抢手菜，要吃得早去，去晚了就只剩个空盆子摆在那里。后来上了大学，便很少吃到家乡的泡菜，离家两千多公里，太远了。有时候也只能想想，想一想，酸酸的，馋得人直流口水，又想起做泡菜的已经去世了的奶奶，鼻子也酸酸的。
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