香椿抽出了鲜嫩的新芽
荠菜舒展出她柔嫩的叶片
马兰头也悄悄地从土里冒了出来
……
又是一年好时节
一个袋子，一把小铲
公园里、田地间、水沟旁……
总能见到三三两两的身影，挖野菜
现在，人们的物质条件丰富了，却怀念起儿时的味道，觉得野菜风味独特，而且纯天然无公害，绿色又健康，是换换口味的好选择。可事实真的如此吗？
野菜选不对，可能会中毒一些有毒植物与可食用野菜长的非常相似，若被当作可食用的野菜误食后，其含有的天然毒素可能引起食物中毒。
（图片来源于衢州一起中毒事件：误食商陆致1人死亡）
比如，商陆的植株有红、绿两种，红紫色的毒性相对较大，误食后轻者呕吐、腹泻、头疼、眩晕、甚至昏迷等，严重者可能会心脏麻痹而死。
野生植物种类繁多，其是否有毒很难肉眼鉴别。就如野生菌，常见的野生菌有多种，其中有余种有毒，即使菌类研究专家都很难肉眼辨识。因此，不能辨识的野菜，切勿采食。
野菜可能存在重金属超标
年，一项关于北京市的野菜重金属含量调查显示，北京公园、山林、居住区、道路两侧的野菜重金属含量普遍超标，不仅超过无公害蔬菜安全要求，也超过食品中污染物限量。
这主要是因为野菜所生长的环境易受到化工厂废水、废气以及汽车尾气等污染，导致重金属超标。
野菜可能存在农药残留为了美化环境，道路两旁、公园等地方难免会使用农药除草、杀虫。尤其是春季，杂草疯长，更是除草和控制虫害的关键时期。然而这些地方的环境维护并不以食用为目的，在农药使用上往往比较随意，容易导致农药高残留。如果不幸，采食的野菜是刚喷洒过农药的，还可能导致急性中毒。
加工不当或过量食用易中毒一些野菜有微毒，需要经过浸泡、清洗、开水焯烫才能去毒，如果处理不当或生食可能会中毒。
（蕨菜）
比如蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物，食用前需要用水焯一下才能去除。如果直接食用，轻则导致呕吐、腹痛、里急后重等，重则出现神经系统症状，如头晕、头痛、眩晕、意识不清等。
鱼腥草具有抗炎、杀菌的功效，常做凉拌食用。但是过量食用可能会出现恶心、呕吐、大汗、呼吸困难、昏迷等症状。鱼腥草还含有马兜铃内酰胺，长期大量食用会对肾脏造成不可逆损伤和导致上尿路上皮癌。
野菜未必是绿色食品绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。
而大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。其营养价值与我们常吃的蔬菜一样，不同的野菜有自己的营养优势和特点，不可一概而论。所以，切勿过分迷信野菜的营养价值！
野菜食用小贴士野菜采摘要注意，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃。
生长在环境条件较差的区域及公路周边的野菜不要采摘。
食用时需充分浸泡、清洗、开水焯烫，适量食用。
如食用野菜出现身体不适，可先行催吐，及时就医，最好在食用前将整株野菜拍照并保存，便于鉴别指导救治。
供稿：湖州市疾控中心营食科
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本文编辑：佚名
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