7月1日
为期4个月的珠江流域禁渔期结束，
肇庆一大批
生猛、鲜美的河鲜上市啦！！
“吃货们”有口福啦！
你的胃准备好了吗？！
极具特色的西江河鲜美食
总能让食客食指大动
每一种都让人回味无穷
跟着多彩君步伐
把这些美味加入你的开渔“购物车”
01
鲜在食材
千百年来，
肇庆人依江而生，逐水而居，
浩荡的西江水孕育了诸多天然食材，
西江河虾、黄骨鱼、禾顺鱼、
边鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌……
各式河鲜带着西江的灵秀与醇美，
等着人们大快朵颐。
西江河鲜，
“鲜”永远是主角。
鲜美可口的西江河虾
享负盛名，
令人垂涎三尺。
黄沙蚬，也是西江里的“宝贝”，
从德庆悦城至鼎湖沙浦一带的河段，
是盛产沙砚的地方。
黄沙蚬个大肉美、色白质脆
且色泽光亮，被誉为最好的蚬。
△上2图西江日报记者吴勇强摄
02
鲜在做法
生于西江边，
长饮西江水的肇庆人对“鲜”
的追求可谓“苛刻”。
突出西江河鱼的做法是“清蒸”，
只要师傅掌握时间火候得当，
便会将鱼的鲜嫩滑表露无遗，
真正做到原汁原味。
△图源：肇庆发布
△西江禾顺鱼。西江日报记者吴勇强摄
△西江骨鱼。西江日报记者吴勇强摄
白灼则
是保留河虾鲜味的最好烹调方式。
剥开红彤彤的外壳，
嫩如玉脂的虾肉终于出来了，
酱轻轻一蘸，一口咬下去，肉质爽口弹牙，
酱油的咸鲜带出河虾的清甜，
实在是妙不可言。
△除了白灼外，用笼仔蒸的西江河虾更是一绝。来源肇庆手机台
△西江日报记者吴勇强摄
香煎的西江河鲜别有一番风味。
那外酥里嫩的口感堪称一绝。
用煎过的笋壳鱼加入豆腐一起滚汤，
汤鲜甜，肉清香，
真是想想都流口水了。
△西江黄鱼。西江日报记者吴勇强摄
△香煎笋壳鱼豆腐汤。西江日报记者吴勇强摄
03
鲜在搭配
一方水土养一方人，
每一道美食都是结合当地食材、
食品加工工艺与
当地人民生活习性及口味偏好
才得以凝结而成。
最新鲜的食材配以最适合的做法，
可以让肇庆美食“鲜”味得到升华。
△广东鲂为江河中下层半回游性鱼类，是广东珠江水系西江著名特产之一。图源封开发布
以西江边鱼为例，
西江边鱼肉脂肪含量较高，
肉质细嫩有弹性、腥味极少，
鱼肉味道鲜美，其食法以清蒸为主。
放下姜葱蒜丝和花生油，
在锅内蒸上10到15分钟即可，
再加入蒸鱼酱油，
吃过的人都说“好鲜甜”！
△清蒸边鱼。边鱼鱼肉幼滑而鲜甜，尤其以鱼腩部最为肥滑，边鱼的食法以清蒸为主。图源肇庆西江网
△榄角蒸边鱼。鲜嫩的鱼肉，挟裹了榄角的清香，能让舌尖上的味蕾，冒出源源不断的甘甜来。图源：肇庆发布
绥江钳鱼是广宁流域绥江独有的河鲜，
先将鱼切薄片卷以鲜松茸菌，
再与牛奶蛋白一起蒸，清鲜之香融为一体，
鱼肉细腻清爽、鲜味和营养完美结合。
△图源广宁发布
同样令人食指大动的，还有肇庆地道美食——西江毛蟹煲鸡，其美妙之处在于，一菜两吃，两鲜并一鲜，回味无穷，妙不可言。一把姜葱、一勺油盐酱料，
即定义了西江河鲜是否合格的最低门槛
——新、鲜、爽、嫩、滑。
每一道肇庆“鲜味”，
都是岁月涤荡和时光沉淀留下的精粹，
既是肇庆山水的无私馈赠，
亦是肇庆人民智慧精华的体现。
△图源四会发布
人以食为先，
肇庆尝河鲜。
这个暑假，
喜欢“尝鲜”的小伙伴们
记得来肇庆逛逛吃吃~
◆资料来源：西江日报（记者吴勇强）肇庆发布肇庆西江网各县（市、区）发布
◆编辑邹泳琪
◆二审易奇志郭杏连
◆终审刘伯明
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