阳春三月，柳绿花红，四处都是春的气息。泥土中各种各样嫩绿青翠的应时野菜也纷纷冒出头来，诱惑着人们的味蕾。
每到春天，便怀念小时候采摘野菜的日子。如今，城市里的人大鱼大肉吃惯了，反而山间野菜变成了难得一见的美味佳肴。春天正是挖野菜的好时节，他们没有经过人工的栽培和农药的污染，在山间，田野上，小溪旁，大树下自由自在的生长着，是大自然给与我们的馈赠。
一起来看看，这些湘乡人最爱吃的野菜你总共吃过几种呢？以下10种如果你吃过6种，那么恭喜：你是一个非常懂得享受生活的人！
1、蒲公英蒲公英，是菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。全国各地都有分布。
现代研究发现，蒲公英具有广谱抗菌作用，能杀灭抑制胃病致病菌幽门螺杆菌，又能修补胃黏膜的损伤。蒲公英中含蒲公英素，被认为可刺激消化器官，促进肝脏和胆囊分泌胆汁，胆汁流量一多，从而帮助肠道蠕动，对治疗便秘和消化不良很有用。
蒲公英还具有清热解毒、利尿消炎之功效，对热毒引起的尿痛、尿频、尿不净有预防和辅助治疗作用。同时能够有效抵抗伤风杆菌，金黄色葡萄球菌，而且也能够杀死绿脓杆菌，清理肠胃，减轻细菌对人体的伤害。蒲公英可以提高人体的免疫力，增强免疫机制的调节功能。
2、小笋子湘乡地区分布的小笋子主要为苦笋、水竹笋等，或野生于崇山峻岭之中，或野生于田间小道旁，不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。
小笋子呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。小笋子含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。
中医认为，小笋子味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
3、蕨菜蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
经过处理的蕨菜，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
4、荠菜荠菜是一种湘乡人喜爱的野菜，在湘乡也叫地菜子，其营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅或用来煮鸡蛋。
荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
5、水芹菜水芹菜，也叫野芹菜。水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
6、马齿苋马齿苋，多生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。其有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。
马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。
7、香椿香椿，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。
8、野藠头野藠头和我们平时吃的葱有点像，个头比葱小，营养价值比葱高很多。据说在当年张骞出使西域带回大蒜之前，中国人就用这个代替蒜来食用，属于一种比较古老的食材。
野藠头多生长在山地，丘陵地带。其上半部为绿色，根部为白色圆球形。
据专家介绍，野藠头含有17种氨基酸，还包括蛋白质、糖类、维生素A、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。野藠头味辛，性温，无毒。有预防贫血和解毒的作用，能够促进毛发生长和抗衰老的功效。还能健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。
9、雁窝菌对于我们湘乡人来说，最钟爱的野生蘑菇当属雁窝菌了，湘乡的很多大山上都会有的采。一般在潮湿的落叶里能找到，将它打汤吃又香又鲜，是湘乡人餐桌上的美味！
当然，深受湘乡人喜爱的蘑菇还有很多。但大家一定要注意不要误食有毒的野蘑菇。毒蘑菇种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。对那些不熟悉或从未吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，然后再食用。
10、地皮菜地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，能对老年痴呆症产生疗效。
地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。地皮菜属于寒性食品，不建议吃太多。
天高地阔，云白风轻，青翠翠、嫩生生的野菜在春风里肆意生长。那些过去落在寻常百姓家，如今成了城里人新宠的野菜，是大自然的馈赠，无论是采摘还是品尝，其过程都是一种享受。
三月春光无限好
如今正是最适合吃野菜的季节
湘乡的小伙伴们
赶紧挎上小竹篮，提着小锄头！！
到野外兜一圈吧
把鲜活的春天搬上我们的餐桌
友情提示：野菜虽然美味，但大家在自采野菜的时候还请仔细甄别，以免误食。
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本文编辑：佚名
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