但是，有些蔬菜，吃多了或者吃法不对，很可能伤肝、伤肾，甚至增加癌症风险！
到底哪些蔬菜暗藏健康风险呢？
一起来了解一下！
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折耳根/鱼腥草
鱼腥草是云贵川地区特有的食材，也叫猪鼻孔、折耳根。
鱼腥草中含有几种马兜铃内酰胺类物质，其分子结构和马兜铃酸的代谢产物「马兜铃内酰胺」有相似性。部分研讨以为有肾毒性，会对肾脏形成毁伤。
食用建议
吃的时候可以先将折耳根放在水中
浸泡一个小时，之后用开水焯过，再进行调味。
平时不能天天吃，或者一次性吃太多。
脾胃虚寒、肾结石患者、经期妇女最好不要多吃。
香椿
一道香椿烘蛋，是四川人舌尖上的春天味道。
香椿所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。但香椿也含有硝酸盐、亚硝酸盐等有害物质，越老的香椿芽含量越高。
食用建议
一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，而且食用前一定要焯水。
另外，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、山野菜，是一种长在山里的野生菜品，它滋味独特，可荤可素，不管是炝炒还是凉拌都很好吃。
蕨菜中含有「原蕨苷」，这是一种有致癌风险的物质，在年被国际癌症研究机构（IARC）评定为2B类致癌物。
有一项针对日本和英国南威尔士等地区开展的流行病学调查研究发现：吃蕨菜多的地区，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的几率更高。
食用建议
在食用蕨菜时，一定不要贪多，吃之前用水（可加小苏打）焯一下，有毒的原蕨苷就会分解，这样就可以放心享用这种来自春天的美味了。
马齿苋
马齿苋是一种很常见的药食两用的食物，它对生存环境要求不高，田间地头非常常见。
马齿苋中含有大量的钾元素和丰富的钙质，同时具有提高免疫力、利水消肿、平稳血压的作用。
但马齿苋中含有大量的草酸，而如果一次性摄入大量的草酸，草酸就高很容易在身体中结晶，造成肝肾损伤。
食用建议
马齿苋草酸含量高，烹饪时一定要焯水。
如果因为腹部遭受寒冷刺激而出现腹泻的症状那么要少吃马齿苋，因为马齿苋本身就是利尿促消化的，会加重病情。
马齿苋跟鳖甲相克，因此如果服用的药方当中含有鳖甲，那么一定要忌口马齿苋。
春笋
春笋具有高蛋白、低脂肪、多粗纤维素等特点，因为笋中含有大量的纤维素，比较难消化，有慢性胃炎、胃溃疡等消化道疾病的人要慎食，严重者会呕血。
食用建议
首先春笋别吃太多，其次不能生吃。
因为笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者也要尽量少吃。
敏感体质的人也要谨慎吃笋，且避免与海鱼同吃，否则会引起过敏或者让过敏加重。
新鲜木耳
木耳这个东西，还真不是“越新鲜越好”。
新鲜的木耳中，含有一种叫卟啉的光感物质，食用后，如果再受阳光照射，可引起皮肤瘙痒、水肿等不适，严重者甚至可导致皮肤坏死，咽喉粘膜水肿，呼吸困难。
食用建议
晒干后的木耳更安全！
不过也要注意，干木耳不要泡太久，别过夜，避免泡太久出现微生物感染，食用不当导致中毒。
春季怎样吃才健康？
据中医五行理论五味、五色入五脏，酸味、青色入肝，孙思邈在《卫生歌》中说：“春月少酸宜食甘……”，指饮食上我们可通过减少酸性食物的摄入，避免肝气亢盛、肝脾不和而产生的一系列情志疾病。
增加甘性食物，如适当增加葱、姜、蒜、韭、芥及大枣、蜂蜜、山药、苡仁、猪肝、虾、鹌鹑蛋等甘温性食品的摄入，既养脾又柔肝，可使肝气条达，精神振奋，适应机体春令新陈代谢开始旺盛之需；
多食绿色蔬菜如青椒、油麦菜、豆角、芹菜等，具有疏肝强肝的功能，是人体“排毒剂”。
春季养生，你吃对了吗？
来源：四川天府健康通官微综合健康四川官微、成都商报四川名医、丁香医生
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本文编辑：佚名
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